Piekarnie

[funkenschlag]

Przypomniałem sobie, że z monetą 20zł a potem 2zł (chyba jaka dewaluacja była) chodziłem "na drugą stronę ulicy" po chleb. Piekarnia sprzedawała w sklepie chleb i bułki, tylko. W każdym razie pamiętam, że zawsze prosiłem o "dobrze wypieczony" i zanim doszedłem do domu, to obgryzałem chleb z gorącej jeszcze skórki. Po przybyciu do domu był rytuał odkrajania kromki (poznańskiej, czy tam "piętki" po ichnemu). Jedna dla mnie, druga dla siostry, potem zasady się zmieniły i musiałem się dzielić z siostrą, bo jedna kromka była dla taty. :) Jeszcze 3 lata temu piekarnia piekła chleb na starych zasadach - bez polepszaczy itp. Rok temu byłem odwiedzic i zbankrutowali. :,(

[luccio1]

W samym centrum Krakowa przetrwała zmianę ustroju firma POCHOPIEŃ.
Produkcja, jak dawniej, na Kochanowskiego;
sklep w dawnym miejscu - Karmelicka 21,
od połowy lat 90. mają też drugi: róg Krupniczej i Loretańskiej (niegdyś był tam
mięsny).

[horpyna4]

W Warszawie słynna była piekarnia Kałasy przy ul. Polnej.

Tadeusz Kałasa był tolerowany przez władze, chociaż początkowo coś
mu tam upaństwowiono w innym miejscu (chyba już odzyskał). Pewnie
pomogło mu członkostwo w Stronnictwie Demokratycznym. Został nawet u
schyłku komuny posłem na sejm.

[luccio1]

Druga stara piekarnia w Krakowie:
Magiera na Zwierzynieckiej.
W tym samym miejscu od przed wojny.

[cereusfoto]

A mój ulubiony Pachel na Wrocławskiej już nie istnieje:(((

[piesior666]

funkenschlag napisał:

> Przypomniałem sobie, że z monetą 20zł a potem 2zł (chyba jaka
dewaluacja była)
> chodziłem "na drugą stronę ulicy" po chleb. Piekarnia sprzedawała w
sklepie chl
> eb i bułki, tylko. W każdym razie pamiętam, że zawsze prosiłem
o "dobrze wypiec
> zony" i zanim doszedłem do domu, to obgryzałem chleb z gorącej
jeszcze skórki.
> Po przybyciu do domu był rytuał odkrajania kromki (poznańskiej, czy
tam "piętki
> " po ichnemu). Jedna dla mnie, druga dla siostry, potem zasady się
zmieniły i m
> usiałem się dzielić z siostrą, bo jedna kromka była dla taty. :)
Jeszcze 3 lata
> temu piekarnia piekła chleb na starych zasadach - bez polepszaczy
itp. Rok tem
> u byłem odwiedzic i zbankrutowali. :,(
Takie czasy.nie oplaca sie nawet pozadnie piec chleba.

[oryginal23]

Były też piekarnie typu "gigant", fabryki gliniastego chleba i
twardych bułek. Nawet dzisiejsze pieczywo z marketów jest od tamtego
lepsze.
23.

[cromwell1]

lepsze to malo powiedziane
pamietam takie stwierdzenie
nie ma nic gorszego jak kon z modrzejowa
baba z sosnowca
i chleb z gigantu

pzdr.

[horpyna4]

Żeby skrócić cykl produkcyjny (dzięki czemu zwiększano produkcję), w
państwowych piekarniach skracano czas pieczenia, rekompensując to
podniesieniem temperatury w piecach. W efekcie chleb był z wierzchu
przypalony, a w środku niedopieczony. Najłatwiej było ukryć taką
niedoróbkę w przypadku chleba ciemnego, w białym bardziej to było
widoczne.

Istniało też pojęcie "chleb nocny", dziś już nieznane. Pieczono
wieczorem, rozwożono rano. A że nie był to uczciwy chleb, to po nocy
był już twardy. W ogóle bywało, że chleb po kilku godzinach trudno
było ugryźć.

Rano:
- Proszę pani, czy ten chleb jest świeży?
- Nie, nocny.

Po południu:
- Proszę pani, czy ten chleb jest świeży?
- Nie, rańszy.

Oczywiście nie wszędzie tak było, tylko tam, gdzie miały praktycznie
monopol państwowe piekarnie - giganty.

[cromwell1]

Najłatwiej było ukryć taką
niedoróbkę w przypadku chleba ciemnego, w białym bardziej to było
widoczne.

wlasnie
dzis tez ciemny chleb jest mniej puszysty
ludziska przechodza na diete
nie widza jak wyglada kilogram ciemnego chleba
kromy do roboty kroja jak zwykle
i dziwia sie ze dupa rosnie

u nas nie bylo chleba nocnego i ranszego
byl znocy i zrana;)

pzdr.

Liliput - wspanialy, okragly chleb.

[mister1]

Przy Warskiego na Mokotowie byla wspaniala piekarnia-liliput, zawsze
pod nia kolejki.Wladze skasowaly firme zeby...nie bylo kolejek.

[kkokos]

mister1 napisał:

> Przy Warskiego na Mokotowie byla wspaniala piekarnia-liliput,
zawsze
> pod nia kolejki.Wladze skasowaly firme zeby...nie bylo kolejek.


a w którym konkretnie miejscu?

[mister1]

zaraz za szkola 202, przy skrzyzowaniu z ul.Baszty

[kkokos]

maleńka piekarnia z bagietkami pojawiła się też pod koniec 70. na
poznańskiej koło pogotowia. bagietek nie było w normalnych sklepach,
przynajmniej w okolicy. też dzikie kolejki stały - raz na pół
godziny rzucano prosto z pieca nową porcję gorących, pachnących buł
i coś mi się kołacze, że więcej niż dwóch nie można było kupić. i
chyba nawet niczego poza tymi bagietkami tu nie pieczono.
a potem piekarenkę zlikwidowano. ponoć mieszkańcy się burzyli, ze
im... śmierdzi.

[hela6]

funkenschlag napisał:
> Po przybyciu do domu był rytuał odkrajania kromki (poznańskiej, czy tam "piętki
> " po ichnemu)

No właśnie, w moim domu rodzinnym była kromka i sznytki, a tu mi małżon z piętką
wyjechał, a fujjjj.

> Rok tem
> u byłem odwiedzic i zbankrutowali. :,(

U mnie ostatnia została, gówniarze już nie chcą po rodzicach przejmować
interesu. Ale w tej ostatniej chlebek tylko do południa, drogo w porównaniu do
innych, ale schodzi.

[lustroo]

Tej w moim mieście już dawno nie ma. A pamiętam w podstawówce na przerwie
kupowało się gorącą ćwiartkę chleba na 2 czy trzy osoby i się zjadało, mniam :)
Kolejka zawsze była duża, stojąc bliżej można było popatrzeć jak piekarz wkładał
bochny chleba do pieca, jak drapał miotełką z wodą, aby lśniły :) Ćwiartka
kosztowała złotówkę. Trochę później zwykły chleb kosztował 6 zł a ten posypany
na wierzchu makiem 7 zł.

[mister1]

w ogole naprawde dobrego chleba nie udalo mi sie w Pl kupic od lat.
Z wedlinami jest tez zle...

[lustroo]

Na targach Chłopskich w Skansenie w Olsztynku było mnóstwo chleba różne rodzaje,
drogo, ale mniam :)

[mister1]

wlasnie.Skansen...

[cromwell1]

skansem
wlasnie
czytaj
piekarnie z tradycja szukaja klienta rozdajac darmowy chleb ze smalcem
jak komus nie chce sie jechac 10 km po chleb i go zamrozic
tylko kupuje marketowa sieczke to sie nie dziwie

po drugie kupe ludzi piecze wlasny chleb
kombinujac w recepturach

pzdr.

[mister1]

jezdze 100 km po chleb (mieszkam w Nl i jezdze do piekarza w Niemczech)

[letalin]

Firma "Zysk" ( od nazwiska właścicieli). Bydgoszcz, Pomorska róg Kwiatowej.
Padli gdzieś w latach 80-tych. Nie znam powodów. Nigdy nie będzie lepszego
chleba i lepszych bułek...Takich piekarni było w mieście więcej.

[bokertov1947]

Caly ten cyrk z unifikacja w ramach Unii Europejskiej, polozyl –
chocby w przemysle spozywczym - wiele tradycyjnych i czesto dobrych –
produktow. Pieczywo to tylko jeden z przykladow.
Ktos jedzie z Holandii do Niemiec, bo mu „brotje“ wychodza gardlem.
My czasem robimy odwrotnie, bo brotjes pasuja dobrze na hot-doga.
Ale zasadniczo pieke od prawie 25 lat chleb samemu. Przez to jest
zawsze swiezy, bo nie tylko jego ilosc pro wypiek, ale i obcosc w
nim sztucznych konserwantow, powoduje, ze dobrze smakuje.
Pozdrowko
PS: Tricku na dobre bulki wlasnej roboty jeszcze nie udalo mi sie
opanowac. Ale ..”Die Übung macht den Meister”…

[sabba]

pamietam jak pootwierali w Krakowie cos takiego jak piekarnie francuskie, ach
jak tam pachnialo, byly paryskie bagietki i croissanty, wtedy wydawalo mi sie ze
tak wlasnie smakuja we Francji, no coz, we Fra skamuja oczywiscie lepiej ale ten
nowy inny zapach pieczywa byl imponujacy...

[czekolada72]

Ja wspominam 2 piekarnie - jedna w Krakowie na Wilenskiej kolo Białuchy - malenki parterowy przedwojenny domek, wrecz chałupka, z piecem w pomieszczeniu z lada - stamtad pochodziły najlepsze placki z dzemem, sprzedawane pozniej min wnaszej podstawowce - placki jedyne i niepowtarzalne!! Jeszcze przed zakonczeniem mojej edukacji w podstawowce chałupke rozwalono, a piekarnie przeniesiono do swiezo wybudowanej willi parenascie metrow dalej. I z niej juz moja rodzina nie korzystala, to juz nie bylo "to".

Druga piekarnia to ta wielka w Dobczycach, tuz obok wałów przy Rabie - nie dosc, ze piekli w nocy i całe miasteczko "pachniało" chlebem, to codziennie w wakacje wedrowałam nad Rabę koło niej i zawsze skrecało mnie az od zapachu chleba - ale tam nic nie sprzedawano, wszystko do sklepow.
Ta chyba nadal funkcjonuje.

[wirujacypunkt]

Chleb wypiekany w tych małych prywatnych piekarenkach był pyszny i fakt pachniał pięknie.
Zapach swieżego chleba, to jeden z najpiękniejszych zapachów jakie znam.

nowe gusta

[mister1]

gusta chlebowe zmienily sie, narod najlepiej lubi zatechly chleb w plastikowej torbie, przedtem poszatkowany na kromki.Na torbie piekny napis:PYSZNY POLSKI CHLEBEK albo CHLEBEK BABUNI.
Jak smakuje razowiec wiedza tylko starzy ludzie.

[vasilip]

Też obgryzałem i smakowało to jak nigdy!