stevia

[malibutpsa]

Czy uzywa ktos z was stevii do pieczenia ciast? Bardzo prosze o informacje jaki zastosowac przelicznik stevii do cukru?
Robilam pare razy jakies slodkosci i albo bede musiala sie dlugo przyzwyczajac do jej smaku, albo po prostu dalam jej za duzo, bo bylo delikatnie jakby gorzkawe.
Znalazlam w necie tylko taki przelicznik:
1 filazka cukru - to 1 łyzeczka stevii w proszku lub fluid
1 łyżka - to 1/4 łyżeczka lub 6-9 kropel fluidu
1 łyżeczka - szczypta/ 1/4 w proszku lub 2-4 kropli.
Ale jest on raczej niedokladny, bo nie podaje ani wielkosci filizanki, czy lyzeczki, co w przypadku stevii ma raczej znaczenie, aby z jej iloscia nie przedobrzyc.
Na innych stronach - jest propozycja prob i bledow a mi szkoda, i czasu, i ciast

[zarowska]

w/g badań stevia jest 300 razy słodsz od cukru , więc w/g logiki podziel podany cukier przez 300. A przy okazji gdzie kupujesz stevię.

[malibutpsa]

Otoz, poszperalam, poczytalam, popytalam i... nie jest prawda, ze stevia jest 300 razy slodsza... Moze tylko byc, bo to wszystko zalezy. Okazuje sie, ze najlepiej dowiedziec sie u producenta, bo jej jakosc zalezy od wielu czynnikow, np. sposob uprawy, pory zbiorow, miejsce gdzie rosla...
Suszone liscie np. moga (podkreslam ze moga bo to zalezy byc tylko 20 razy slodsze od cukru.
Tak wiec nie ma stalego przelicznika do stosowania stevii.

[baga34]

Liście stewii mągą zastąpić cukier i wszelkie inne słodycze. Jest wiele odmian tej rośliny (około 150) - jednak tylko Stevia Rebaudiana Bertoni jest odmianą, której liście są słodkie. Jest 30 razy słodsza od cukru. Jest to roślina łatwa w użyciu, na potrzeby domowe nie wymaga drogiego przetwórstwa - wystarczy wysuszone listki pokruszyć (lub lepiej zemleć w młynku do kawy lub mikserze) i można słodzić. Na szklankę herbaty z powodzeniem wystarczy 1/5 łyżeczki suszu.
Jest bezkaloryczna. Stewia nadaje się to wszelkiego rodzaju przetworów, nawet do marynat, gdyż nie ma ona tendencji do fermentacji. Susz można przechowywać nawet kilka lat. Jeśli susz zalejemy wrzątkiem otrzymamy słodki syrop, który też można dosyć długo przechowywać.
Substancja czynna tej rośliny czyli stewiozyd przy tym wiele właściwości leczniczych. Jest to substancja zapobiegająca próchnicy zębów, obniżająca ciśnienie krwi (zbadano, że efekt leczniczy utrzymuje się ok. roku po zaprzestaniu przyjmowania stewii) i, co może najbardziej zaskoczyć, słodzenie stewią obniża poziom cukru we krwi.
Stewia dosyć skutecznie walczy z bakteriamii E. coli, które są bardzo oporne na antybiotyki. Posiada właściwości przeciwbakteryjne i przeciwgrzybiczne.
Liście stewii zawierają różne witaminy i składniki mineralne: witaminy A i C, rutynę, cynk, magnez i żelazo. Dzięki tym substancjom stosujący stewię rzadziej zapadają na grypę i przeziębienie. Zioło to może być też z powodzeniem stosowane przez odchudzających się; wspomaga bowiem utratę wagi poprzez zmniejszenie apetytu. Rośliny tej używa się także do zwalczania uzależnienia od tytoniu i alkoholu. Roślina ta nie traci swoich właściwości nawet w temperaturze 200st.C dlatego można ją uzywac do wypieków.

[mrs.t]

czy to stevii czy ksylitolu nie dodaje sie do dan podgrzewanych? (ciast etc?) Bo wlasnie wydobywa sie gorycz

[kwiatowapanna]

najlepiej sprawdzić na opakowaniu - producenci często piszą jaki jest przelicznik na zwykły cukier.
jeśli chodzi o dodawanie do ciast to zwykle też jest informacja o zastosowaniu. ja używam różnych zależnie od potrzeby. jest stevia z erytrytolem, której można używać do dań gorących, jest też ksylitol, którego można używać do pieczenia (ale do ciast drożdżowych i tak trzeba dać cukier, bo ksylitol nie jest pożywką dla drożdży).