Smalec

[panda15]

Bardzo bym prosiła o jakiś wypróbowany przepis na smalec!
Jeśli jest już podobny temat na forum to prosze mnie przekierować (tzn.
powiadomić bo nie chciałabym się powtarzać)!
Z góry dziękuje za wszelkie wpisy!
Pozdrawiam

[Gość: krasnowo]

wprawdzie u mnie jeszcze sezon smaluszkowy się nie zaczął, ale też już zaczynam
o nim myśleć. Z robieniem smalcu najgorsze jest to, że wszystko robię na oko i
wyczucie - postaram się opisać jak najdokładniej wszystkie czynności.
Mniej więcej 1/2 kg tłustej słoniny pokroić w słupki i postawić na bardzo małym
ogniu - jeżeli na gazie to najlepiej na takiej płytce - chodzi o to, żeby się
jak najwięcej smaluszku wytopiło zanim się skwarki zaczną rumienić - niestety
nie jestem w stanie określić ile to trwa, bo u mnie smalec zawsze robi się sam.
1/4 kg boczku (- ja daję surowy, ale ostatnio "spotkałam" przepis z boczkiem
wędzonym i zamierzam go wypróbować) pokroić w dość drobną kostkę i na
oddzielnej patelni na wolnym ogniu rumienić, w połowie rumienienia boczku dodać
drobno pokrojoną, średnią cebulę, trochę później 3-4 posiekane ząbki czosnku
(ważne, żeby dodać nie za wcześnie - bo czosnek się spali i będzie gorzki) -
kiedy cebulka będzie złota, boczek zrumieniony, odstawić na bok, kiedy trochę
przestygnie dodaję trochę (1 łyżeczkę) słodkiej popryki i szczyptę ostrej.
Gdy smalec się wytopi i skwarki zaczną się powoli rumienić można zwiększyć
trochę gaz, ale trzeba już od tego momentu często nań zerkać, ja w tym momencie
wrzucam jeszcze pokrojone w grubą kostkę jabłko - nie wszyscy lubią, czekać aż
skwarki się zrumienią. Wtedy łączę smalec ze skwarkami boczkowymi, dodaję sporo
pieprzu trochę soli i to jest baza, bo resztę przypraw daję w zależności od
humoru - może być kminek, może być świeży bądż suszony majeranek, cząber,
szałwia. Teściowa ostatnio zrobiła z całą masą różnych świeżych ziół, łącznie z
bazylią - był niezły, ale osobiście wolę jednak wyczuwać jakiś smak przewodni.
Mam nadzieję, że Ci się uda - smacznego.

[qubraq]

Cześć Agatko, nie wiem czy się chwaliłem ale robię smalec również z podgardla
wędzonego i z tzw. pachwiny wędzonej. Reszta podobnie z tym że cebulkę dodaję
do mniejszej porcji bo szybciej sie psuje a u mnie to juz tylko ja się smalcuję
bo moja odchudzona żona unika kalorii (teoretycznie, bo co i raz ją przyłapuję
jak po kryjomu przewraca graty w lodówce, dorywa sie do moich przysmaków i
obżera się) to samo z jabłkiem. Do smalcu bazowego nie daję, dopiero potem do
porcji dwutygodniowej.
Andrzej

[Gość: kags]

a moj tata robi smalec z podgardla, ale surowego. do jednej czesci daje jablko,
a do drugiej zawsze majeranek i listek laurowy. oczywiscie cebule tez.

ja od kilku dni planuje ;) wyprodukowac smalec z boczku surowego. jakos nie
moge sie zabrac.

natomiast byl tu kiedys przepis na smalec z kosmiczna iloscia dodatkow, nawet
chyba z kielbasa i o ile sie nie myle z jakims alkoholem. szukalam kilka dni
temu, ale nie znalazlam. moze pamietacie?
a, i jeszcze jedno. bylo cos do pakowania do wekow, pamietam ze dolewalo sie
tam wody zeby powstala galaretka...

[Gość: krasnowo]

ja robię smalec w małych porcjach oszukując się, że zjemy i robimy dłuuugą
przerwę :)