botwinka?

[brunosch]

mam pytanie - jak robi się barszcz z młodych buraków, tzw botwinkę? W domu
nigdy się go nie gotowało, nawet nie wiem zbyt dobrze, jak wygląda - (jak
chłodnik, czy jak zabielany czerwony barszcz) a na straganach są pęczki
botwiny i jakoś mnie tak naszło...

[xkropka]

Pierwsza sprawa to opłukać botwinę po przyniesieniu do domu w occie - na
liściach lubią siedzieć mszyce (ble). A dalsza produkcja - tak jak barszcz
czerwony zabielany.

[giezik]

Bruno, z botiwny polecam: placek z botwina (z pistacjami i rodzynkami), gdzies sie watek paleta oraz risotto.
No i smazone na masle listki z jajkiem sadzonym

[Gość: senin]

znam dwie wersje - z jajkiem i z ziemniakami.

Obie robi sie podobne, z tym ze gdy zdecydujesz sie na ziemniaki to powinny byc
pierwszym skladnikiem ladujacym w wywarze/ rosole/ zwyklej wodzie. Najezy je -
pokrojone w kostke - pogotowac z 10 minut i wtedy wrzucic drobno pokrojone
mlodziutkie buraczki i ,troche grubiej, liscie botwinki. Zagotowac(mozna
gotowac do miekkosci, albo zostawic chrupkie) dodac sol, pieprz(?), lyzke cukru
i dobrze zakwasic (cytryna, octem balsamicznym) zakwaszanie nie tylko dodaje
smaku, stopuje proces rozciapywania sie warzyw ale wydobywa kolor - tzn z
brazowo bordowego, robi sie piekny rozowo amarantowy (barszczykowy kolor)
Zaprawic/zagescic smietana rozbita z lyzeczka maki.

jesli zupka bez ziemniakow, dodac mozna ugotowane na twardo jajko.

[Gość: chalek]

Polecam prosta, szybka salatke:
peczek botwinki
galazka koperku
ok 150ml naturalnego jogurtu
sol, pieprz

Posiekac botwinke (liscie na szerokie paski lodyzki i buraczki drobno) z
koperkiem, dodac jogurt, przyprawic, wymieszac.

[lahliq]

Polecam podsmażone na maśle z czosnkiem listki, dodac do ziemniaczanego puree.
W ten sposób podają w Chorwacji (Istria). Przepyszny dodatek do mięs.

[Gość: Renata]

Sałatka z botwinki oraz podsmażone listki z czosnkiem do puree to dla mnie
odkrycie. Dziękuję!

[Gość: Renata]

Wątek botwinki spadł z pierwszej strony, a myślę, że wart jest kontuowania.
Może ktoś podrzuci jeszcze jakiś pomysł.